荔枝木属硬木，燃烧时相比松木发热量更高，温度更稳定，因此用于烧烤、熏制、窑烤都很合适，而且树汁中带有果糖残留，燃烧时会释放芳香分子，因此烤出来的食物具有独特的香气，只是要用风干了两年以上的荔枝木为佳。
杨煜泽听春晓这么一说，喜笑颜开，“你说真的？春晓姐，你这么说了那就不客气了，嘿嘿，你不知道吧？这山脚下就有一个农庄，也是我家开的，你看我们在这养了那么多的鸡鸭鹅，种了那么多的菜，现成的荔枝木，山脚下还养了猪，要是不做个农庄那不是都对不起那么好的食材了吗?”
时春晓听他那么说，是这个道理。
“只是我觉得出品一直有点一般，一个好的厨师真的是可遇不可求的，春晓姐，托你的福，今天我又有口福啦！”
杨煜泽法发自内心地说。
荔枝摘到这个点新鲜劲也过了，文馨和春晓吃了不少的荔枝，篮子里还有不少，她想了想，“你先带我和文馨过去吧，我们先去把吃的准备起来，王姐她们要是还想摘荔枝，继续摘就好，我们先去把午饭烧起来，你家的店，那正好，看来想要什么食材，要一个窑位，都是可以有的了。”
“那是必须的，春晓姐，你看，这是我们农庄的菜谱，想看有什么食材，就看这成品来倒推就行了，就是这上面没有的食材，只要你开口了，我就去安排。”
杨煜泽把手机推了过来，春晓看也没看，推回去了。
“不用看，农庄做的都是时令菜，材料不讲究稀有名贵，要紧的是新鲜，你准备一只鹅，一只鸡，腊肠腊肉，腊鸭，芥兰，花螺，还有苦瓜，黄总和排骨就行。”
杨煜泽的记忆力好，春晓一说过去，他也开始检查店里有没有这个，听完春晓报的食材，已经猜到春晓要做什么好吃的了。
喜出望外，“这些食材肯定都有，这个不用担心。”
三个人先下了山，春晓电话里给王姐说了，中午吃饭的地点，叮嘱他们晚点过来。
春晓想把文馨送过去王姐那，但文馨想都没想就说要和姑姑在一起。
时春晓也没反对。
几个人往山脚下走，文馨走累了春晓就背着她，杨煜泽拿着满满一筐的荔枝，倒是也踏了个不错的青。
杨大爷今天不在农庄这边，但是经理是认识少东家的，杨煜泽早把春晓要的食材都发给他了，经理把他们带过去后厨，一只已经劏好的了的鹅和宰杀好的鸡乖巧地等在那，排骨，花螺，腊肉腊肠辣鸭……
春晓要的食材都码好了。
“觉节假日客人多，但是窑是够的，小老板，我给你们空了个窑还有个土灶出来，房间二楼那边空着的，你们等下去那边吃饭就行了。”
“这边是荔枝木，这边是普通烧火的木柴，你们看着用，外头人多，那我就先出去了哈！”
“烤鸡和烤鹅都要提前腌制，你们中午要吃，我就拿的我们店已经腌过的鸡和鹅来的，鹅在杀之前都是喂了半个月的甘蔗渣的，杀之前禁食12个小时，风干过8个小时。”
“鸡放血去了内脏，干腌冷藏过又烫皮风干了，刷过脆皮水了，反正，这俩直接烤就行。”
经理说完了这话，点头示意了一下就出去了。
春晓四处看了看，很是惊喜，这家农庄的卖点是柴火饭，所以这里的所有饭菜，都是用木头烧出来的。
熏炉有，窑炉有，土灶也有，再搭上这么一顿午餐，这回可真是和农家乐没区别了。
这鹅，鸡和排骨她哪怕还没烧，只是看这新鲜的状态，就知道这鹅不错，这是广东出名的黑棕鹅。
若说到潮汕本地最出名的鹅品种，自然是狮头鹅。
用来做卤味，狮头鹅颈很是出名，若是饲养周期在五年以上，一个狮头鹅颈就能卖到1200块以上。
年份越久，越是值钱。
但是用来做烧鹅又是另当别论。
狮头鹅体型庞大，若是用来烧制，需要分段进行，对于饭店来说，出餐的时间需要严格控制，分段烧制对饭店来说不可行。
而体型庞大，对师傅的烤制能力以及对火候的把握，自然是要求更高。
没有功夫在手上的师傅，轻易不敢尝试。
黑棕鹅就挺好，90日龄就可以做烤鹅，皮下脂肪均匀，而肌肉中的甘氨酸含量高，经过荔枝木烤制后会产生独特的坚果香。
杨煜泽家里养的是清远麻鸡，这种鸡皮肤胶原蛋白含量高，烤制后容易形成网状，而且肌肉中的甘氨酸含量高。
排骨自然是本地土猪身上下来的，这质量就和她平时在王姐的摊位上买的一样好，杠杠的。
这么好的食材当前，春晓除了撸起袖子加油干，也没别的选择。
没办法，一个厨师看到了好的食材，就走不动路了，一门心思想的都是怎么把这食材变成美味佳肴，才不算辜负了。
这就像一个美食爱好者看到了好吃的东西一样，就是吃饱吃不下了，来了一道新的菜，高低也得尝尝咸淡。
有一个窑给了他们，春晓要烤烤鹅和烤鸡，这俩的时间是不同的，而且一起烤也怕串味了，所以妥善的做法是先烤鸡，然后清理一下窑，在烤鹅。
春晓先看了看烤鸡，这鸡用粗盐，糖，五香粉，沙姜粉和甘草粉腌制过，现在已经是微黄的状态了，腌得不错。
烤鸡要烤得成功，无非三个要素，腌入味、皮脆、肉嫩。
入味这一步已经做到了。
肉嫩的关键在于鸡的原材料和烤制的火候。
这鸡是山上散养，吃的五谷喝的泉水长大，在这山上跑惯了，运动得多，肉质自然不是笼养的鸡可以比的。
烤鸡腌制过后，已经烫过了水，这样热胀冷缩使皮脂分离，靠后更加酥脆。
风干后的皮也更加紧实。
春晓把鸡给串好，先挂到了窑里，这边用的红土窑，周围垒的都是红土，通过燃烧荔枝木，在窑眼里把热量聚集起来，烘得周围的红土温度极高，窑是封闭的，只有底下的荔枝木不断把热量传导过来，就这样把鸡烤熟。
时春晓用烤叉把鸡固定住，避免接触窑底。
放入荔枝木开始加热窑。
烧火是有讲究的，不是火越大越好，温度太高，鸡很快就熟了甚至焦了，无法完全进行美拉德反应，烤出来的鸡也就不够香。
若是火太小了，鸡根本就无法熟。
而架起木头的时候，考虑到一根荔枝木可燃烧的时长，荔枝木然后时需要的空气，火势从小到大，一点点引燃所需要的时间……
这和烧烤有异曲同工之妙，原材料的选择，腌制的用料和风干的程序，以及烤制的火候和时间，成了决定烤鸡和烤鹅是否好吃的三个关键点。
前面两个步骤杨煜泽家的农庄做得不错，所以问题只能是出在第三个步骤了。
时春晓守着窑，一点点加着炭火，再看看旁边的窑旁守着的师傅在做什么。
发现他们在烧荔枝木时实在很随意，没有火小了要及时补充木头的意识，在热炉子的时候也没有先把火生起来的意识，甚至放木柴时很是随意，没才考虑木柴燃烧时需要的氧气，堆在一起木柴燃烧不充分，就会产生烟，烟从窑底下往上走，熏到了烤鹅和烤鸡，自然会影响鸡皮和鹅皮的糖化。
春晓皱了皱眉头，没说什么，只是专心于自己在做的事情。
更让春晓绝望的是，在那个师傅出烤炉时，春晓看到，这一炉子出来的，居然既有烤鹅也有烤鸡。
这窑足够大，荔枝木烤鹅和荔枝木烤鸡是这里的招牌菜，可以说是美国必点，师傅们只是按照外头递来的单子烤，单子上有几只鸡几只鹅，就一起一窑烤了。
这窑还是双层的，若是上层是只烤鸡，下层是只烤鹅，这俩腌制时用的腌料就不同，滴下来的油里既有鸡的味道，也有腌料的味道，更不要说两者一起在密闭空间里待了50分钟，可想而知这味道串得多厉害。
而且，按照他们使用的红土窑的温度来说，烤鸡的最佳时间是40分钟，烤鹅的时间是50分钟，为了一锅出，把鸡烤的时间给延长了。
再有，烤鸡的最佳火候是210度左右，烤鹅则要到250度左右，这样一起混着烤，自然是两者都无法在最佳火候的时候烤。
烤得最好的时候，鸡腿撕开，里头的汁水溢出来，这样肉吃起来才是嫩的，过了火候，本来脆的皮会变硬，口感自然也打了个折扣。
其实外头还是宾客满朋的，春晓听杨煜泽说，这家店的生意一直不错，只是他吃了总是觉得味道不太对。
有这么好的原材料，本来如果一切做到尽善尽美，出得来的鸡和鹅自然可以打95-100分。
但是细节决定成败，就是烤制的过程的这些糊涂账，导致这鸡和鹅最后只有80分了，还是比市面上很多只能打70分的强得多，所以生意也还是不赖。
就是这鸡和鹅死得未免也太冤了。
烤鸡和鹅的窑和土灶那边是分开的，这边因为荔枝木一直在说烧，屋内的温度其实特别高，热得不行，屋子里一共4个师傅在忙，大夏天的大家一直流汗。
但是这里不能开空调，就连风扇也不能吹，会影响荔枝木的燃烧。
大家本来是光着膀子在烤的，因为经理交代了少东家的朋友来玩，会过来亲自烤鸡烤鹅，他们这才把衣服都穿整齐了，只是拿着蒲扇在摇。
师傅们烤得没那么上心，热了走出去吹一下风，抽根烟，再进来继续烤。
中间这段时间火力大小维持得好不好，他们不怎么在意。
他们还以为少东家的朋友是个男人，所以看是个长得这么好看的年轻女孩进来时，大家还很是惊讶。
有个师傅怕春晓不懂，甚至上前来要教教她。
春晓连连摆手说自己会的，又上手给他们示范了一下，师傅才算是信了。
看这小姑娘用小树枝，树叶很快把火点燃了，又满满把火引到了荔枝木那边去，这手法甚至比他还熟练。
师傅还竖起了大拇指：“小姑娘，可以啊，这么年轻，功夫到家了。”
几个师傅一直在这屋子里忙活，他们几个人是熟得不能再熟了，上班干活忙的是手，嘴也没闲着，时不时唠唠，结果这么干下来，大家伙家里头和街头巷尾的故事都已经讲完了。
难得来这么个姑娘，大家的谈兴又起来了。
“小姑娘，你是我们未来的小老板娘？和我们少东家在拍拖吗？”这个师傅从广市那边过来的，说话带点粤语口音。
“一看就是啦，小老板娘专业，以后咱们门店的生意肯定越来越好。”
“你们看到少东家了不？我刚刚出去抽烟，他和一个小朋友在玩，不能吧，少东家这么年轻，不是说才刚大学毕业？姑娘你们孩子都这么大啦？”
几个师傅你一句我一句，春晓都没来得及插上话，这里火滋滋烧着，说话要大声点才可以听到。
几个师傅的嘴皮子溜，春晓都没插话的机会，只能是等他们都说玩了才赶紧澄清：“不是啦，我们就是普通朋友，那小孩是我侄女，我们还有几个朋友，一起上山来玩的。”
几个师傅听她那么一说都有点遗憾，这小姑娘看着灵的呢，而且烧火这么辛苦的工作也来干，一看就吃苦耐劳。
她做菜不爱说话，只是专心烧火，几个师傅看她不说话，也就自顾自聊天。
“听说了吗？少东家本来是不想回来的，是东家一定要他回来，有这么大份家业不回来，要自己出去闯荡哦，年轻人的心气还是高。”
“我觉得也好啊，年轻人，就要有冲劲，有干劲嘛，出去闯荡个几年，见见世面，也磨练磨练性子，沉稳点不是更好？少东家现在看着跟个孩似的，我刚出去，看到他和小姑娘的侄女在玩跳房子呢！我10岁的女儿都不玩了。”
他们听说春晓和杨煜泽只是普通朋友，说话也大胆起来了，什么都敢说了。
时不时还cue一下春晓，春晓听他们说杨煜泽在外陪文馨玩，倒是觉得挺好的，孩子好歹不孤单。
春晓倒是好奇这些师傅是怎么来的这里工作，又是怎么看待这份工作的。
“这有什么，家就在这附近，想离家近点，乡下的工作不多，这个活热是热点，不用看人脸色，每天工作时间也固定，还能摸鱼抽个烟啥的，有什么补仓的。”
“我是跟着我老婆来的这边，她喜欢吃烧鸡烧鹅，我在这店里打工，每天没卖出去的，老板都同意我们带点回去，这玩意外面卖多贵啊，尤其是少烧鹅，一个烧鹅腿就三十几块了，我每天带点回去给我媳妇吃，她高兴着呢，这么一算，我工资不就挺高了吗？”
春晓还是第一次看这么算工资的，不禁想给这大哥竖一下大拇指，天才啊！但是别说，她在幼儿园，算工资的时候也把自己午饭公司食堂给包了，还有馨馨减半的学费给算进来了。
“还不是外面也没什么好工作嘛，这里钱少是少点，但是干活，把鸡和鹅烤熟了，活就干完了，去哪里找这么好的事情？”
春晓听他们说，才知道师傅的工资不高，大家得过且过，差不多就行了，对于步骤严格，每一步都要仔细的烤鹅和烤鸡来说，自然出品就差了。
春晓把他们想的，说的默默记了下来，想着找个机会，得把这事情和杨煜泽说一下，这门店的生意是否更上一层楼她倒是不关心，但是看这么好的食材被糟蹋了，她的心在滴血。
40分钟过得很快，时春晓小心地打开窑子，把烤鸡的烤夹给拿了出来，一窑子就出这么一只鸡，但是她一拿出来，立刻满屋飘香。
几个师傅都被吸引了过来。
“不是，怎么这么香？姑娘，这是你自己带过来的烤鸡吗？”
“这颜色可以哦，拿出来了都还滋啦滋啦响，看这皮金灿灿的。”
“哎呀，早知道小姑娘你烤得这么好，刚刚就该多放几只进去一起烤，深藏不漏啊！”
时春晓手上还拿着鸡，这鸡刚出炉，鸡皮上还冒着油脂，因为里头和外头的温差，这会油脂滋滋作响，不用吃，只是看，就知道这烤鸡的皮有多脆多香。
春晓拿了个碟子，把这鸡给放进去。
有个师傅还挺调皮，也拿了一只他们烤的鸡过来，就放在春晓烤的鸡旁边。
对比很是明显。
时春晓烤出来的鸡皮上还有明显的网格状，已经完全成了玻璃皮，旁边的烤鸡也是刚出炉的，对比之下看着有点瘪。
皮看起来没那么鲜亮，高下立判。
几个师傅工作从来没被打击过，说是厨师吧，他们也算不上，烧火师傅还差不多，平日里这两道菜也是他们的招牌，是这方圆十里内最好吃的烤鸡和烤鹅了。
没想到一个小姑娘，来这体验一下生活，做得比他们好。
几个人突然也生了几分上进心出来。
时春晓忙着把窑里烤鸡时残留的鸡的脂肪和风味物质去除，不然会影响烤鹅的口感。
时春晓趁窑温降至80℃左右时，往窑里喷白醋和小苏打1:1混合制成的清洁剂，因为就烤了一只鸡，简单清理就行。
趁着这边还要十分钟清洗，时春晓走到边上的厨房，用那边的土灶，快速先把苦瓜黄豆排骨汤给炖上。
选这个汤，是因为苦瓜下火，今天大家来了荔枝园，都吃了不少的荔枝，这个季节燥热，苦瓜清热，黄豆滋阴，排骨平和。
炖汤，要好喝，还真不是苦瓜越苦越好，颜色太青的苦瓜不要，除了苦没其他味道。
重称的苦瓜不要，一样也是又苦又涩。
一定要选轻称的，颜色也不太深，而且苦瓜表面的颗粒不是特别突出的，这样的苦瓜初吃是苦，但是一会就有回甘，炖出来的汤才好喝。
春晓把苦瓜里头的籽和瓤都去干净了，出了橘红色的那层，白色的也可以去掉一点，切片先焯水，去掉苦涩味。
这边的土灶上的柴火一直烧着呢，时春晓把排骨和苦瓜都焯水，黄豆也是早就泡发开了的，然后转移到汤煲里，先大火煮开，然后转小火慢炖。
忙完这一切，那边的窑子也清理得差不多了，时春晓把烤鹅给叉到了烤架上，正要关上呢，突然发现后面站着几个师傅。
大家都是左右手分别拿了一只鹅。
刚刚说自己来这儿工作是为了得到免费烤鸡和烤鹅的师傅说：“小姑娘，你这窑放得进去的，一起放进去烤吧，一窑出，不然多可惜。”
“那烤鸡你们中午吃的，少东家也吃，我们可不敢抢他的，但是不试试这味道，我都过不去我心里这关，我不能知道有那么好吃的烤鹅但是不给我老婆吃啊！”
他这话一说完，其他几个师傅都是“咦”地一声，表示狗粮吃够了，但也知道他们感情确实是好。
春晓思索了一会，才说：“这个事情我们得请示一下你们少东家和老板，每家饭店有自己的出餐标准，不管我做得好吃还是难吃，这影响了饭店出餐的标准化和稳定性，不好的，要改就要都改了才是。”
她这么说完，几位师傅也恍然大悟，觉得说的有道理。
还是杨煜泽进来了拍板的多烤几只，一个窑子能烤多少只就放多少只。
“这个不影响啊！”
他说完这话，刚刚跳房子有点累，喘了口气，春晓差点就要把话给接上了。
不是，这哪里不影响了就是说？
还好杨煜泽自己把话接着说了：“春晓姐，你做的东西那么好吃，一窑不放满，多浪费多可惜啊，你都是要在这看火的。我觉得我们农庄的这两个菜做得还不够好，你做出来的，我们可以给员工都一起试试，现在大家坐井观天，以为我们做出来的烤鸡和烤鹅天下无敌。”
“有改进空间就做，吃了才知道差距在哪里，要是你点拨几句，那大家，才是真的赚到了。”
“你看看行不行？这肯定是改进了标准化生产了才能给客户吃，不然我们今天给客户吃了你烤的鹅，不管是慕名而来的新客户，还是喜欢我们再次光临的客户，都以为我们提供的这个水准了，下次我们提供不出来，这不是给自己找麻烦吗？”
是这个道理没错。
所以才说要稳定出品。
今天多烤的不是给客户吃，春晓都没所谓。
“下次说话不要大喘气。”春晓拍了拍杨煜泽的肩膀，很是认真地说。
她把所有的烤鹅都拿了过来，一只只摆上去，然后把窑给封住。
几位师傅在后面看得很是认真，眼神里满是期待。
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