恩格尔定律

出处：按学科分类—社会科学总论 山东人民出版社《行为科学辞典》第396页（493字）

由恩格尔提出的关于家庭食物消费额与家庭收入关系的规律。

恩格尔是19世纪中期德国的行政官员和统计学家，他研究了各国大量统计资料后提出了关于家庭消费结构的观点。基本内容是：一个家庭收入越少，其总支出中用来购买食物的费用所占的比例就越大，随着家庭收入增长和总支出的增长，食物支出的绝对额增长，但食物在家庭总支出中所占的比例下降。恩格尔以后的一些经济学家的研究表明，在研究食物支出在总消费支出中所占的比重时，还应考虑如下因素：一是城市化的因素，即当家庭从农村迁入城市时，收入增加了，但食物支出增加很快。

二是在城市购买食物中，“加工过的食物”越来越多，“未加工过的食物”越来越少，即使消费者所消费的食物数量不变，食物支出仍增大了。

三是在家庭用餐的比例下降，在外用餐的比例上升也造成消费者的食物支出增加。四是食物结构的变化，即所消费的粮食、土豆等农产品减少，而畜产品增加，也会增加消费者的食物支出。

因此，在现代化过程中，当家庭收入增加时，食物支出的增加幅度更加大。只有在达到一定的平均食物消费水平时，收入水平的进一步增长才不对食物支出发生重大影响。