中国酒文化

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第402页（568字）

用谷物酿酒是中国酒的传统特色。

中国的黄酒，也称“米酒”(ricewine)，是世界三大酿造酒类(黄酒、葡萄酒和啤酒)之一。古代中国人在酿酒技术上的一项重要发明，就是用酒曲造酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，主要是小麦和稻米，人们对发霉的谷物加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。

酒曲里含有使淀粉糖化的丝状菌(霉菌)及促成酒化的酵母菌，可将谷物原料糖化发酵成酒。

南北各地利用不同谷类制曲，酒的种类也随之增加。

黄酒的生产原料，在北方是高粱、小米和黄米，南方则普遍用稻米(尤以糯米为佳)；酒度一般为15度左右。

酿造的年头越久，味道越清醇甜润。在中国的许多地区，都有家庭自酿酒的习惯，可见用酒曲酿酒的方法多么普及。

更有一些善饮人士认为，中国真正的美酒佳酿并不产白酒厂，而是出自民间。

中国传统的白酒(烧酒)，是最有代表性的蒸馏酒。大约在6～8世纪，中国就已有了蒸馏酒。简单蒸馏器的创制，是古代中国人对酿酒技术的又一贡献。

20世纪位于中国西南部的贵州和四川是人们公认的出产优质白酒最为集中的两个省份。由于物产的差异性，南北各地的制酒原料会有所不同，几乎每个省区都结合本省人的口味，出产自己的名牌好酒。