黑茶

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第399页（329字）

黑茶属于后发酵茶，它的发明纯属偶然。

历史上，从云南、四川、湖北、湖南等地制作的茶叶几经辗转被运往西部，路途遥远，在船舱里、马背上，茶叶受潮后又干燥，化学成分发生了很大变化，风吹日晒后颜色也变成了黑褐色，但品味起来却异香扑鼻，很快在西部地区流传开来。于是，人们总结出了制作黑茶的方法——鲜茶叶杀青揉捻后，要堆积起来淋水使之发酵，然后再干燥。黑茶汤色如琥珀，黄中带红，饮后备感醇香。

黑茶与绿茶反其道而行，不仅原料选取一芽五六叶的粗老茶叶，而且与绿茶不宜久置相反，愈陈愈香，禁得起多次冲泡；不像绿茶那样冲泡两三次后味道就大打折扣。普洱茶和六堡茶是黑茶中的名贵品种。