都一处

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第394页（418字）

都一处烧麦馆位于北京前门大街东侧，1738年由山西人瑞福创办，以经营凉肉、酒菜、烧麦为特色。

据传，清乾隆皇帝曾在这家小酒店品尝过烧麦，并题“都一处”三字匾额赠给该店。如今，这块匾仍悬挂在店堂中央。

都一处的烧麦，做工非常讲究，烧麦皮是烫面的，馅有三鲜的、猪肉的、蟹肉的，包出的形状如同石榴，又似莲花，吃起来格外鲜美。

其它有名的小吃有“炸三角”、“炸春卷”、“佛手露”等，炸三角的馅以精肉和肉汤拌凝成冻，切成小块，包成粽子形，炸时冻馅融化成浓香的汁，吃时外酥里嫩，味道极为鲜美。

冷菜如马莲肉、糟肉，炒菜如回锅肉等，都是其拿手菜。随着人们生活的变化，都一处不断增添一些顾客喜欢的风味菜，与烧麦共同满足各阶层人士的要求。

目前属北京便宜坊烤鸭集团有限公司下属企业。

地址：北京市崇文区前门大街36号