在苏北一带，无论是寻常人家，还是星级宾馆，在酒筵上，有一道菜不可缺少，那就是烧杂烩。尤其是在操办红白喜事时，此菜更作为众菜之首被推上席间，让众食客大快朵颐。这道菜荤素搭配，鱼肉并列。将一些味性相近的菜肴一并烹制，调以各种佐料。使得大杂烩杂而不乱，大有吃头。

烧杂烩

这烧杂烩是怎么来的呢？苏北人一致的看法，与楚霸王项羽有关。

据说，项羽生性有两大特点：一是室无二妻，终身以虞姬为伴；二是每顿饭菜无二样。就为这第二个特点，伤透了手下厨子的脑筋。

为了使驰骋沙场、鞍马劳顿的大王有健壮的身体，厨子们左思右想。其中一个小厨子想出个办法，他将一些鸡肉、鱼肉等放入一口锅内，精心烹制后，端到大王面前。

以为会挨大王一顿猛克，未曾想，项羽吃了第一口，胃口就被吊了起来，一大碗杂烩，顷刻吃了个精光，而且告诉厨师，今后为了节省时间，菜就这么烧。

从此，手下厨师悉听尊命，每菜必是杂烩。为了使杂烩不致太单调，厨师们想方设法改进配料，尽量让杂烩烧得花样翻新。

后来，“烧杂烩”便在民间很快流传开来，一直烧到今天。