制糖工业

制糖是上半个世纪发展起来的一项重要工业。在购买路易斯安那以前，美国生产的食糖用槭树汁作原料制作。甘蔗糖从西印度群岛进口。1830年，新奥尔良拥有世界上最大的制糖工业，年产6000吨糖。现在，槭糖和蔗糖工业由大公司控制。大公司经营大型糖厂，在生产、炼制和销售方面都投以巨资。制糖厂一般建于有航运能力和银行业务的港口城市附近。纽约市是全国主要的制糖业中心。1962年，美国食糖的消费量为平均每人约100磅。同年，美国生产约48．8亿磅甜菜糖和17．16亿磅甘蔗糖。制糖工业的主要厂家有美国制糖公司和全国制糖公司。这两家公司和其他一些公司建立了食糖研究基金会，资助一些重要的大学和实验室研究食糖在饮食中的作用，以及在化学、生物化学、医学和微生物学方面的作用。