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网油黄鱼

书籍:温州词典

出处:按学科分类—历史、地理 复旦大学出版社《温州词典》第564页(180字)

剖开黄,去鳃及内脏,洗净,鱼背斜剐十字花刀,用调料擦透,渍10分钟。

然后将馅料(香菇丝、肉丝、笋丝、虾米等炒成)塞进鱼腹,合拢剖口,用网油包裹起来,再用另一张涂抹蛋糊的猪网油包在外层,拍上干淀粉。黄鱼下锅旺火炸至外层结壳,改用微火浸炸,继又改为旺火炸至外层酥脆,呈金黄色。

入盘时衬以糖醋罗卜丝,配花椒盐。

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