出处：按学科分类—医药、卫生 北京科学技术出版社《儿科学辞典》第547页（203字）
在光学显微镜下，细胞(脂肪细胞除外)胞浆内出现脂滴或脂滴增多。
由于严重感染、长期贫血、缺氧、中毒、营养障碍等因素干扰或破坏细胞的脂肪代谢所致。常见于代谢旺盛耗氧多的组织，如肝细胞、心肌细胞及肾小管上皮细胞等。尤以肝脂肪变性为多见。轻者对细胞的功能影响较小，重者可引起明显的功能障碍。
只要消除病因，变性的细胞仍可恢复正常结构，严重脂肪变性的细胞常发展为坏死。