出处：按学科分类—经济 上海人民出版社《简明工业经济辞典》第52页（270字）
是对采掘工业的产品和农产品进行加工，或对加工工业的产品进行再加工的部门。
它与采掘工业不同：采掘工业(如采矿工业、森林采伐工业等)的劳动对象是自然存在的东西；而加工工业的劳动对象是已经化费过劳动的。它是对由采掘工业获得的原料(如煤、石油、矿石等)和农产原料(如棉花、亚麻、羊毛、牛奶等)进行加工，或对加工工业的产品(如钢材、棉纱等)进行再加工。加工工业的主要部门有机器制造工业、黑色和有色冶金工业、石油加工工业、化学工业、木材加工工业、建筑材料工业、造纸工业、纺织工业、皮革工业、食品工业等。