西湖龙井

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第397页（551字）

浙江省杭州市是中国最美丽的城市之一，从古代起就享有盛名。

西湖则是杭州最有名的景点。早在唐代，西湖附近的天竺寺和灵隐寺就以产茶着称。“龙井茶”之名始于宋代，主要出产于西湖附近，素以“色绿、香郁、味甘、形美”着称。龙井茶自清代开始盛名远扬，成为中国名茶之首。

龙井茶全年的采摘期为190～200天，一棵茶树一年可采摘20多次。采摘时间决定了茶叶的等级。品质最高的龙井茶是清明以前采摘加工的“明前茶”；清明以后、谷雨以前采制的“雨前茶”品质稍逊。

饮龙井茶最好是用杭州本地虎跑泉的水，它甘甜清冽，水分子密度高、表面张力大，碳酸钙含量低。茶具以透明无花的玻璃杯为最佳，便于观赏茶叶在水中舒卷起伏的变化。茶叶与水的比例大约为1：50，要先向杯中注入约1／4的水，将茶叶浸润，使干茶吸水舒展，待茶香初发之际，让冲茶的水直泻入杯，利用手腕的力量上下提拉壶水，反复3次，让茶叶在水中翻动。这种“凤凰三点头”的冲泡手法能让茶叶充分接触到水，“三点头”好比对客人鞠躬行礼，在优美的姿态中流露出对客人和茶道的尊重。龙井茶可以冲泡3次，第2次的味道最好。

杭州西湖正在发芽的龙井