烤肉宛

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第395页（579字）

烤肉宛是北京知名的老牌烤肉馆，其创始人是距今300多年前的京东大厂的一户姓宛的回民。

起初他每天推着小车，在宣武门附近沿街叫卖烤牛肉，小车上载有炭火和烤肉炙子。他事先把牛肉切成薄片，腌好，用铁炙子烤熟，推车沿街叫卖。凉秋寒冬，围着火炙子吃烤肉，别有一番暖意。

由于风味独特，吃法新鲜，很受平民百姓欢迎。

后来便盖起了几间店堂，正式打出“烤肉宛记”的招牌。随着经营方式的改进，名气的扩大，不仅平民百姓喜吃这烤肉宛烤肉，不少社会名流也闻讯而来，竞相品尝。

烤肉宛的牛肉经过严格选取，只选用上脑、尚头(元宝肉)、里脊和子盖等鲜纯处。羊肉只选膻味不浓的西口羊，精选上脑、扁担肉、磨裆、三岔等部位。

刀工讲究薄而不散，大小匀称，肥瘦相宜和齐整如盘中之花。烤肉用木料为松枝，点火后气味芳香。

精选调料有酱油、料酒、虾油、西红柿、鸡蛋液等，顾客可根据自身口味，自行调配。把待烤的肉片先放入调好的汁液里浸泡，待入味后，在烧热的炙子上先放上葱丝，再把入味的肉片放在葱丝上，来回翻烤，再将烤透后的肉，再撒上香菜末，熟透即可食用。

这样烤出的肉片，滑爽可口，肥而不腻，瘦而不枯，别有一番香醇鲜美的味道。

总店地址：北京市宣武区宣武门内大街102号