经典徽菜

出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第393页（445字）

火腿炖甲鱼：又名“清炖马蹄鳖”，是徽菜中最古老的传统名菜。

徽州山区因独特的环境，所产甲鱼质地高出旁地一筹，肉厚背隆起，胶质大，肥嫩，无泥腥气。这道菜采用着名的“沙地马蹄鳖”炖成，文献记载此物曾被列为宫廷贡品。

后世一些文人墨客都曾慕名前往徽州品尝这道美味，因而享誉全国。

屯溪腌鲜鳜鱼：安徽屯溪曾是一座无名小镇，1840年以后，上海成为中国重要的对外贸易口岸后，屯溪便成了安徽的商品集散中心，每年重阳节后长江名产鳜鱼上市，便将鱼运到屯溪出售，为保持鱼的肉质鲜嫩，人们发明了一种用淡盐水腌制鱼的方法，经厨师在热油锅煎后小火煨烧，特别鲜美，屯溪“臭鳜鱼”因此得名，至今已有一百多年历史。

符离集烧鸡：安徽宿县的符离集烧鸡制作方法十分讲究，从选鸡到捞鸡需经12道工序。烧鸡色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香，曾被列为国宴名菜。