出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第392页（309字）
佛跳墙：起源于19世纪末，为福州“聚春园”名厨郑春发创制，至今已有100多年的历史。
选料考究，精心煨制而成，讲究火种与时效，可谓味中有味，浓香四溢，口味醇厚，质地软嫩，入口即化，营养丰富，是福州传统名菜之首。
醉糟鸡：善用红糟作配料制作各式风味菜肴是闽菜的重要特点，这道传统名菜将肥母鸡用清水煮熟，放入红糟等调味料密封腌制，色泽淡红，肉质鲜嫩，糟香味美。
生炒海蚌：以鲜海蚌肉为主料，配熟冬笋、水发香菇炒制而成。此菜刀功独特，蚌肉香润可口，菜色清新明丽，可谓色香味俱全。