经典粤菜
书籍:中国辞典
出处：按学科分类—综合性图书 五洲传播出版社《中国辞典》第392页（465字）
白切鸡：选用未下蛋的小母鸡或1500克左右的阉鸡，以清远三黄鸡最佳，鸡肉厚而嫩、肥小脚矮、味道鲜美，制作时将水烧开，将鸡放下即转用小火，讲究火候，以刚熟、切开后两腿骨略带血丝者为宜。
皮爽滑，肉细嫩，鲜味足。在广东、香港、澳门等地久负盛名，经久不衰。
老火靓汤：靓汤是粤菜重要的组成部分，汤料与气候变化相呼应，干燥少雨的季节，可选择润肺烦渴、气血双补的“菜干煲猪肺”、“雪耳木瓜煲排骨”、“无花果粉葛煲赤肉”；暑热时节，身体火气旺盛，可选择性甘凉的汤料，如“鸡骨草煲老鸡”、“凉瓜赤豆煲龙骨”；冬季体寒，宜选择性热的汤料，如“鲜人参煲老鸭”、“冬虫夏草煲乳鸽”等等，煲汤一般要3个小时。
红烧大群翅：大群翅取自鲨鱼，分三围，近头部的脊翅称头围，近尾的脊翅称二围，尾部末端称三围。此菜烹饪精巧，汤浓郁香醇，翅针透明而嫩滑可口，蛋白质含量很高，营养丰富，是粤系传统佳肴，售价昂贵。
佛跳墙