烤包子

出处：按学科分类—历史、地理 新疆人民出版社《西北民族词典》第353页（296字）

维吾尔族的风味饮食之一。维吾尔语叫“沙木萨”(Samsa)。做烤包子的原料有白面、羊肉、羊尾油、洋葱、孜然粉(孜然俗称“小茴香”，带有特殊的香味和辣味，为牛羊肉菜的最佳调料)、精盐、胡椒粉等。将面调水擀薄，切成巴掌大的方片；将羊肉、羊尾油切碎，洋葱切成小片，拌以孜然粉、胡椒粉、精盐、少量水，调和成馅，将它包进面皮子中，贴在馕坑边上烤。烤熟的包子皮黄色美，油香扑鼻；吃起来皮脆肉嫩，别有滋味。烤包子的种类颇多。有一种叫“潘莫尔达”，意为“香酥烤包子”，馅的原料与平常的烤包子相同，面皮的原料除白面外，还要用鸡蛋和清油调和，烤熟后吃，香酥爽口。