藏族【塔壤】
藏语,意即包子。
西藏察隅县达公一带的藏民不但爱吃包子,而且擅长做各种风味的包子。
有用酥油、蘑菇、奶酪、核桃、土豆、牛肉、羊肉、猪肉或野兽肉做的各种塔壤,味道各异,很有特点。
塔壤的做法十分讲究,如蘑菇塔壤,用蘑菇、牛肉各半剁碎,配核桃油、花椒、辣椒、桂皮(粉或嫩皮)、茴香、葱(韭菜或蒜)、盐、水。
面里不放碱等发酵物,面皮薄而均匀,有柔韧性,个头比核桃稍大,收口处捏成一个圆圈,称之为太阳,边上的旋纹称为光芒。
塔壤不用蒸而是用水煮。
各种塔壤的佐料虽不同,但其中最常用的是花椒、辣椒、桂皮、茴香和葱。
达公一带的藏族,藏历年三十晚和节庆日,都少不了要吃塔壤。
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